Croyez-le ou non, je déteste en fait les oignons dans ma nourriture. Chaque fois que je détecte la saveur piquante et aiguisée d'un oignon dans mon repas, je me rends compte que j'ai un petit creux et je m'en sers lentement, en essayant d'éviter les oignons à tout prix. Alors pourquoi est-ce que j'écris un article sur les oignons ? Eh bien, il se trouve que je suis le seul à avoir une opinion sur les oignons... et vous autres, Américains et citoyens de classe mondiale, vous aimez les bizarreries bulbeuses. Alors qui suis-je pour vous refuser une éducation sur les oignons - nous ne voudrions pas que vous pleuriez pour un oignon, n'est-ce pas ? Oh mais vous l'avez déjà fait.
Voici donc mon guide de l'oignon. J'espère qu'il vous sera utile, car nous allons passer en revue une partie de son histoire, des faits intéressants et, bien sûr, les meilleures des meilleures recettes à base d'oignons.
L'Association nationale de l'oignon classe les oignons en deux catégories : les oignons frais de printemps/été et la variété de conservation automne/hiver. Ces oignons frais sont disponibles d'avril à août, tandis que les oignons de conservation au séchoir sont plus souvent disponibles d'août à avril. Les deux se présentent sous les formes rouge, blanche et jaune, mais on dit que les oignons de printemps et d'été sont plus doux, plus humides et plus doux. C'est pourquoi le type automne/hiver est utilisé pour les plats plus sucrés, tandis que le type automne/hiver est utilisé pour les plats plus salés.
L'oignon le plus courant est l'oignon jaune. Non seulement la majeure partie de la production américaine d'oignons (pour plus d'informations sur la production nationale d'oignons, cliquez ici) est axée sur les oignons jaunes, mais leur saveur pleine et entière convient à une large gamme de plats, notamment la soupe à l'oignon française. Les oignons rouges sont plus souvent utilisés dans les salades, et d'autres utilisations fraîches, ou pour la grillade ou le grillage, selon l'Association nationale de l'oignon. Les oignons blancs sont très présents dans la cuisine mexicaine et ont une saveur sucrée lorsqu'ils sont sautés. D'autres affirment que toutes ces variétés ont une taille variable, de 1 à 4,5 pouces de diamètre. Pour un guide plus spécifique des différentes variétés d'oignons, y compris les vidalia, walla walla et Texas, cliquez ici.
"Les oignons doivent être fermes et lourds pour leur taille. Évitez les oignons qui ont germé ou qui ont une odeur, ou qui présentent des taches vertes ou moisies", indique le Cooks Thesaurus, qui donne des conseils utiles sur l'achat et la cuisson des oignons.
Une autre façon de classer un oignon est de le classer selon son type : bulbe, multiplicateur (une dérivation de l'oignon à bulbe) ou oignon arboricole. La forme la plus courante est le bulbe, qui comprend les oignons doux comme les vidalia, et toutes les variétés colorées dont nous venons de parler. Mais si vous avez remarqué,
Le premier producteur d'oignons en 2005, selon l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture, était la Chine, suivie par l'Inde, qui était suivie par les États-Unis. Le troisième producteur d'oignons, les Américains, a récolté 3,3 millions de tonnes d'oignons en 2005.
Célébrer l'oignon
Festival de l'oignon dans l'Idaho et l'Oregon
Pourquoi les oignons nous font-ils pleurer ?
Vous avez probablement remarqué que lorsque vous coupez un oignon cru, vos yeux se mettent à pleurer. Un problème commun à tous les hachoirs à oignons, cela se produit à cause des enzymes contenues dans un oignon. Lorsque l'oignon est coupé, les cellules sont brisées, ce qui permet aux enzymes d'être libérées. Les enzymes contenues dans l'oignon sont appelées allianases et réagissent aux sulfures présents dans l'environnement du hachoir à oignons pour créer un gaz d'acide sulfurique. Ce gaz est immédiatement composé et libéré dans l'air, atteignant ainsi vos yeux. Les terminaisons nerveuses de nos yeux sont irritées par l'acide sulfurique, provoquant ainsi des "pleurs" incontrôlables.
Le Cooks Thesauraus recommande de refroidir d'abord les oignons pour éviter les pleurs. "Si vous avez tendance à pleurer lorsque vous coupez des oignons, essayez de les refroidir d'abord, puis de les peler sous l'eau courante. Faites toujours cuire les oignons à feu doux ou moyen, car ils deviennent amers à haute température".
Recettes à base d'oignons qui valent la peine d'être pleurées
Les oignons sont présents dans toutes sortes de plats, des entrées et des soupes jusqu'aux desserts. Ils sont l'un des ingrédients les plus utilisés, non seulement dans les plats mais aussi dans la cuisine culturelle. Voici quelques recettes qui valent la peine d'être essayées :
Des recettes qui mettent l'accent sur les oignons :
Salade d'oignons Tandoori
Oignons au gratin
Poivrons rouges et oignons caramélisés
Soupe française à l'oignon
Oignons bruns
Oignons cuits
Tarte aux oignons (Pissaladière)
Bhajis à l'oignon
Oignons marinés indiens
Salade de tomates et d'oignons à la vinaigrette Tahini
Rondelles d'oignon
Recettes qui utilisent l'oignon comme complément :
Souper aux boulettes de viande à l'oignon
Artichauts braisés aux petits oignons et au bacon
Faux-filet et oignons rouges grillés au beurre de fromage bleu
Poitrines de poulet à l'oignon
Rôti de porc aux canneberges et aux oignons
Sandwiches grillés au bratwurst et à l'oignon
Fettucine d'oignon et de bœuf
Casserole de maïs et d'oignon
Sources :
Association nationale de l'oignon
Thésaurus des cuisiniers
Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture
OnionFestival.com